文蛤小學堂

文蛤小學堂:

	文蛤，英文名Hardclam．
	台語文蛤音稱ㄏㄚˊㄇㄚˋ(Hama) ，從日語文蛤音Hamaguri演變而來
	其殼面光滑有如釉質，具有豐富花紋，故稱為文蛤
	

文蛤Q&A
1.海水養殖對文蛤有何影響?

	純海水(鹽度控制約3-3.5度)養殖的口感好，鮮甜Q嫩，不易有腥味。
	因生長緩慢，需長時間放養，才能確保口感細緻，相較一般市售文蛤，
	需付出更多時間及成本。添加淡水(鹽度約1-3度)養殖的
	口感差；因鹽度越低，生長較快，肉質較鬆散且存放可能有腥味。
	

2.文蛤的養殖過程需要注意那裡細節?

	高品質大文蛤養殖必須注意到下列幾點，才能讓文蛤長的強壯又健康，保持最佳生理狀態。
	A.文蛤苗，要選擇適應當地環境且較優良品種
	B.環境:必須選擇無工業污染的海域，引用純海水養殖
	C.絕無用藥
	D.低密度放養
	E.自然生態工法，採用混養方式，確保每一顆文蛤可獲得最佳最優質的養分
	

3.如何技巧才能養殖出肥美大文蛤?

	採用低密度、在無工業污染純海水環境下與石斑魚及草蝦混養的自然生態工法。
	確保文蛤營養充足，特殊風味絕佳口感鮮甜Q嫩
	，湯濃白、味鮮美， 相對一般養殖，要付出更多成本及時間。
	

4.文蛤有什麼營養成份?對健康有什麼好處?

	本草網目記載文蛤具有「清熱利濕、化痰飲、清積聚、除血痢」之作用
	A:文蛤的營養價值高，含有豐富蛋白質、的磷、鈣、鐵、維生素和多種胺基酸
	A.富含Omega-3多元不飽和脂肪酸EPA及DHA，
	Omega-3多元不飽和脂肪酸是人體不能合成卻是不可缺乏的脂肪酸，
	其中的EPA和DHA對心血管有保健的作用，降低血液贍固醇和三酸甘油脂.
	B.富含牛磺酸，對肝臟有保健作用脂肪代謝時需要膽汁，製作或分泌膽汁需要牛磺酸，
	牛磺酸可提高肝臟功能達到保健功效.
	C.豐富的肝醣，有助於肝細胞的修補及提高精力
	

5.如何明辨文蛤等級?

	文蛤的外殼越是有自然光澤，且其生長的越是快速(沒有停滯現象)表示其生長的條件很好，
	等級就越高，如果外殼有脫皮或是	生長停頓現象則此文蛤的生長環境較差，
	肉質也相對較瘦弱，等級較差；
	但還是要配合其優良的養分供應才能有飽滿的肉質及最佳的口味，
	此部分卻無法用肉眼來判斷，只能找熟悉信用的來源才能保證。
	

6.是否有生產履歷?

        本產品皆有生產履歷，吃的安心

7.為何不用吐沙?

        因為以人工採收後，都必須使用淨化海水經過數小時的吐沙，
		才會再做低溫真空包裝處理，所以買來後就不用吐沙。

8.為何能有牛奶顏色濃郁湯汁?

        A:市售的大部分文蛤烹煮都沒有牛奶顏色濃郁的湯汁，只有少數使用純海水特殊生態養
	殖方法，採低密度與石斑魚及草蝦混養，確保文蛤生活空間及充足的最佳營養來源，
	才會有如牛奶般顏色的濃郁湯汁。

9.文蛤適合水溫是多少?如何保存最佳新鮮度?

	A:大約是25度C，要保持最佳新鮮度就是要注意採收過程不要受到損傷，
	不要曬傷，低溫真空包裝(不使文蛤開殼閉殼消耗多餘的體力)及全程低溫運送。

10.產量會因季節而變化嗎?

	A:一般來說夏季產量較少，秋季至冬季產量較多
	

11.如何分辨文蛤的新鮮度?

        文蛤沒有不該有的腥味，則較新鮮

12.真鮮文蛤與一般市售文蛤有何不同?

	1.最佳無工業汙染海水水源，健康安全
	2.純海水養殖，肉質甜、無拌淡水容易產生之腥味
	3.以手工方式採收，避免用機器採收造成損傷或緊迫，保持文蛤最佳狀態.
	4.低密度與石斑魚及草蝦混養，確保文蛤生活空間及充足的最佳營養來源，
	讓文蛤長的強壯又健康，保持最佳生理狀態，
	真鮮文蛤自然充滿營養，活力及健康，風味特殊絕佳，使湯汁濃白香郁，實是人間絕品！