文蛤小學堂

文蛤小學堂:

	文蛤,英文名Hardclam.
	台語文蛤音稱ㄏㄚˊㄇㄚˋ(Hama) ,從日語文蛤音Hamaguri演變而來
	其殼面光滑有如釉質,具有豐富花紋,故稱為文蛤
	

文蛤Q&A
1.海水養殖對文蛤有何影響?

	純海水(鹽度控制約3-3.5度)養殖的口感好,鮮甜Q嫩,不易有腥味。
	因生長緩慢,需長時間放養,才能確保口感細緻,相較一般市售文蛤,
	需付出更多時間及成本。添加淡水(鹽度約1-3度)養殖的
	口感差;因鹽度越低,生長較快,肉質較鬆散且存放可能有腥味。
	

2.文蛤的養殖過程需要注意那裡細節?

	高品質大文蛤養殖必須注意到下列幾點,才能讓文蛤長的強壯又健康,保持最佳生理狀態。
	A.文蛤苗,要選擇適應當地環境且較優良品種
	B.環境:必須選擇無工業污染的海域,引用純海水養殖
	C.絕無用藥
	D.低密度放養
	E.自然生態工法,採用混養方式,確保每一顆文蛤可獲得最佳最優質的養分
	

3.如何技巧才能養殖出肥美大文蛤?

	採用低密度、在無工業污染純海水環境下與石斑魚及草蝦混養的自然生態工法。
	確保文蛤營養充足,特殊風味絕佳口感鮮甜Q嫩
	,湯濃白、味鮮美, 相對一般養殖,要付出更多成本及時間。
	

4.文蛤有什麼營養成份?對健康有什麼好處?

	本草網目記載文蛤具有「清熱利濕、化痰飲、清積聚、除血痢」之作用
	A:文蛤的營養價值高,含有豐富蛋白質、的磷、鈣、鐵、維生素和多種胺基酸
	A.富含Omega-3多元不飽和脂肪酸EPA及DHA,
	Omega-3多元不飽和脂肪酸是人體不能合成卻是不可缺乏的脂肪酸,
	其中的EPA和DHA對心血管有保健的作用,降低血液贍固醇和三酸甘油脂.
	B.富含牛磺酸,對肝臟有保健作用脂肪代謝時需要膽汁,製作或分泌膽汁需要牛磺酸,
	牛磺酸可提高肝臟功能達到保健功效.
	C.豐富的肝醣,有助於肝細胞的修補及提高精力
	

5.如何明辨文蛤等級?

	文蛤的外殼越是有自然光澤,且其生長的越是快速(沒有停滯現象)表示其生長的條件很好,
	等級就越高,如果外殼有脫皮或是	生長停頓現象則此文蛤的生長環境較差,
	肉質也相對較瘦弱,等級較差;
	但還是要配合其優良的養分供應才能有飽滿的肉質及最佳的口味,
	此部分卻無法用肉眼來判斷,只能找熟悉信用的來源才能保證。
	

6.是否有生產履歷?

        本產品皆有生產履歷,吃的安心

7.為何不用吐沙?

        因為以人工採收後,都必須使用淨化海水經過數小時的吐沙,
		才會再做低溫真空包裝處理,所以買來後就不用吐沙。

8.為何能有牛奶顏色濃郁湯汁?

        A:市售的大部分文蛤烹煮都沒有牛奶顏色濃郁的湯汁,只有少數使用純海水特殊生態養
	殖方法,採低密度與石斑魚及草蝦混養,確保文蛤生活空間及充足的最佳營養來源,
	才會有如牛奶般顏色的濃郁湯汁。

9.文蛤適合水溫是多少?如何保存最佳新鮮度?

	A:大約是25度C,要保持最佳新鮮度就是要注意採收過程不要受到損傷,
	不要曬傷,低溫真空包裝(不使文蛤開殼閉殼消耗多餘的體力)及全程低溫運送。

10.產量會因季節而變化嗎?

	A:一般來說夏季產量較少,秋季至冬季產量較多
	

11.如何分辨文蛤的新鮮度?

        文蛤沒有不該有的腥味,則較新鮮

12.真鮮文蛤與一般市售文蛤有何不同?

	1.最佳無工業汙染海水水源,健康安全
	2.純海水養殖,肉質甜、無拌淡水容易產生之腥味
	3.以手工方式採收,避免用機器採收造成損傷或緊迫,保持文蛤最佳狀態.
	4.低密度與石斑魚及草蝦混養,確保文蛤生活空間及充足的最佳營養來源,
	讓文蛤長的強壯又健康,保持最佳生理狀態,
	真鮮文蛤自然充滿營養,活力及健康,風味特殊絕佳,使湯汁濃白香郁,實是人間絕品!
	
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